Συνταγή για Cupcakes Σοκολάτας με 2 κρέμες : κρέμα τυριού Φιλαδέλφεια και κρέμα Σαντιγύ με γεύση Cappuccino

   Στο internet   μπορείτε να βρείτε πολλές   συνταγές   για cupcakes  με διαφορετικά  υλικά και  τρόπους   εκτέλεσης. 

  Για τη συνταγή αυτή  το έψαξα πολύ  για να έχω ένα καλό αποτέλεσμα. Πρόκειται  για αγαπημένα  cupcakes  του  γιου μου με βελούδινη  γεύση , πολύ αφράτα και νόστιμα .

Για 30-32 Cupcakes

YΛΙΚΑ  

125 γρ.  βούτυρο  τύπου Βιτάμ
1  1/2   κούπες  ζάχαρη
2 αυγά
2    1/3  κούπες  αλεύρι  για όλες τις χρήσεις  
2 γεμάτες  κ. σ. κακάο, 1 κ.γ. σόδα, 1  κ.γ. μπέικιν πάουντερ ,½  κ.γ. αλάτι
1 κούπα γάλα
 χυμό από ½   φρέσκο  λεμόνι  μεσαίου μεγέθους , 1 κ.γ. ξύδι  ,βανιλια

Η χωρητικότητα   της κούπας  είναι 240 ml.


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα φλιτζάνι  ρίχνουμε το γάλα, μετά προσθέτουμε το χυμό   λεμονιού και το αφήνουμε γύρω στα 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει ξινόγαλα .Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι ,τη βανίλια και ανακατεύουμε  ελαφρά .

2. Σε ένα μπωλ  κοσκινίζουμε  το αλεύρι μαζί  με το  κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι .

3. Σε  ένα άλλο μπωλ  χτυπάμε  το  βούτυρο και τη  ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα ( για 3 λεπτά περίπου ) μέχρι να γίνουν ένα μαλακό άσπρο μείγμα .
    Προσθέτουμε  τα αυγά ένα-ένα και χτυπάμε καλά για να  αφρατεψει  το μείγμα .

     Στην συνέχεια προσθέτουμε  εναλλάξ  1/4 από  αλεύρι  ανακατεύοντας με χαμηλή ταχύτητα  , 1/3 από  ξινόγαλα ανακατεύοντας  πάλι. Συνεχίζουμε την προσθήκη με τον ίδιο τρόπο (ξηρό μείγμα ,υγρό μείγμα κ.ο.κ.) έως τοτου  τελειώσει  με τελευταίο τα    ξηρα  συστατικά. 

 4. Γεμίζουμε τις θήκες βάζοντας  από μια κουταλιά ζύμης ώσπου  να γεμίσει  πιο λίγο από το 1/2  αλλά  πιο πολύ  από 1/3 της  θήκης (όχι παραπάνω γιατί φουσκώνουν και δεν θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα !)

   Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς  για 18-22 λεπτά 
   Εγώ προθερμαίνω  το  φούρνο πολύ καλά πάνω-κάτω και όταν βάζω τα κεκακια στη μεσαία θέση του φούρνου, γυρίζω διακόπτη για μόνο κάτω .Περίπου σε 15 λεπτά όταν τα κεκακια έχουν φουσκώσει  βάζω στην επιλογή ψησίματος πάνω-κάτω και παρακολουθώ προσέχτηκα για να μη παραψήσω. Ο χρόνος θα ποικίλλει ανάλογα με το φούρνο σας  έως  5 λεπτά ακόμα . Πριν να βγάλω  κάνω το τεστ με μια  οδοντογλυφίδα , αν βγαίνει καθαρή – τα κεκακια είναι έτοιμα. 

      Τα αφήνουμε να κρυώσουν για ένα λεπτό στη σχάρα και μετά τα μεταφέρουμε άλλου για να κρυώσουν εντελώς.


       Με μαχαίρι , κυκλικά στο κέντρο του cupcake δημιουργούμε μια μικρή τρύπα, και ρίχνουμε λίγη σοκολάτα  γκανας .  Μετά  αλείφουμε το cupcakes  με σιρόπι.


 Για την κρέμα  τυριού Φιλαδέλφεια

YΛΙΚΑ   για 12  cupcake
200 γρ. τυρί φιλαδέλφεια
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Χυμός και ξύσμα από ένα πορτοκάλι ( 100 ml )
2 ασπράδια
5 γρ. ζελατίνη σε σκόνη (1/2 φακελακι )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ρίχνουμε στο χυμό πορτοκαλιού  τη σκόνη ζελατίνης και αφήνουμε να μουλιάσει  να  απορροφήσει το χυμό και να φουσκώσει. Λιώνουμε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί  και αφήνουμε  το  χυμό  να κρυώσει .



2.Βαζουμε  στο μίξερ το τυρί, τη ζάχαρη άχνη και το ξυσμα και χτυπάμε απαλά με το μιξερ  να ομογενοποιηθεί .

 3. Χτυπάμε  πολύ  καλά τα  ασπράδια (προσθέτουμε λίγο αλάτι για καλύτερο  αποτέλεσμα).

 4. Ρίχνουμε  το χυμό μέσα στο μείγμα  τυριού. Προσεκτικά ανακατεύουμε καλά.

 5.Με μια  σπάτουλα σιλικόνης  προσθέτουμε τα  χτυπημένα ασπράδια με μαλακές κινήσεις από κάτω  προς πάνω. 

Βάζουμε την κρέμα για λίγα λεπτά στο ψυγείο μέχρι  να δέσει. Απλώνουμε με τη σπάτουλα πάνω στα  cupcakes. 

Η αν  θέλουμε με ένα σχήμα με απαλές κορυφές  βάζουμε την  κρέμα  σε σακουλάκι η κορνέ χωρίς μύτη .Διακοσμήσουμε  με τα γούστα  μας ( (ψιλοκομμένα  φιστίκια, αποξηραμένα φρούτα ,τρούφα  κλπ.)

Βάζουμε τα όλα στο ψυγείο µέχρι  την ώρα που θα τα σερβίρετε. Μετα το ψυγείο η κρέμα σφίγγεται  καλά και δεν λιώνει  εύκολα . 
 
Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.





Για την κρέμα  Σαντιγύ  με γεύση  Cappuccino

YΛΙΚΑ   για 20  cupcakes

500 γρ  κρέμα  γάλακτος  35 %
3-4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
1 ½ φακελάκι καφέ cappuccino
2 φακελάκια  σταθεροποιητή  σαντιγύ   (έχει  LIDL )

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.Χτυπαμε για λίγο την κρέμα γάλακτος στο μιξερ στη μεσαία προς δυνατή ταχύτητα. Είναι σημαντικό και η κρέμα και το μπωλ να είναι πολύ κρύα .

 
2.Αναμειγνύουμε το σταθεροποιητή με τη σκόνη καφέ  και την άχνη και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στην κρέμα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πήξει καλά .

3. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο  για λίγα  λεπτά και μετά στο κορνε με μύτη και στολίζουμε. 


                                  Δείτε εδώ το  video  πώς να διακοσμήσετε τα cupcakes 

Καλή επιτυχία στις προσπάθειες !!!